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生姜长期以来一直是欧洲、亚洲、非洲、俄罗斯和中东美食的一部分;在其历史的大部分时间里，干姜的使用量都超过了新鲜姜，因为新鲜姜从未在商队和贸易路线中幸存下来。根茎植物 Zingiber officinale 的根没有太多味道，但当切片、研磨或切碎时，会释放出刺鼻、强烈、柠檬胡椒的味道。干姜由于与阳光发生化学反应会失去很多味道，因此应存放在避光处的密闭容器中。

这种辛辣的干姜粉应谨慎使用，因为它的味道刺鼻而浓郁。